תבשיל קציצות בשר עם קמח חומוס

תבשיל קציצות בשר עם קמח חומוס תבשיל קציצות בשר עם קמח חומוס

לתבשיל המשגע הזה, קציצות בשר עם קמח חומוס או תבשיל קציצות אלף הטעמים, הגעתי דרך חברה לפני כמה שנים כשרציתי להכין סוג של קציצות קצת אחר ושונה. החברה נתנה לי את המתכון הזה שמצאה ברשת ומאז אני מכינה את תבשיל הקציצות המעולה הזה אשר קוצר מחמאות גם בקרב הצעירים במשפחה. ומכאן אני מודה לה על המתכון המוצלח כל כך.

ארוחה שלמה בסיר אחד ללקק את האצבעות. זה תבשיל שונה מכל מה שהכרתם.. הטעם מפתיע וחדשני משהו,נטו קציצות בטעם אלוהי ובקלי קלות.

מצרכים:

גרסה בריאה יותר לתבשיל קציצות בשר עם קמח חומוס

 שינויים מרכזיים לשיפור הבריאות

• הפחתת שמן ובלי טיגון—צלייה קצרה במקום טיגון.

• בשר רזה יותר (או חצי־חצי עם עדשים).

• הוספת ירקות מגוונים לתוספת סיבים וויטמינים.

• שימוש בתבלינים טבעיים בלבד, ללא אבקת מרק.

• קמח חומוס (או חומוס טחון) — נשאר כי הוא בריא ומעשיר חלבון.

 מצרכים (בריא יותר)

לקציצות:

• 500 גרם בשר טחון רזה (למשל צוואר/שייטל או תערובת 7% שומן)
  או: 300 גרם בשר + 200 גרם עדשים ירוקות מבושלות → בריא יותר ועסיסי מאוד

• 1 בצל גדול מגורד

• 1 שן שום כתושה

• חופן גדול פטרוזיליה

• 4–5 בצלים ירוקים קצוצים

• 2 כפות קמח חומוס (או אבקת חומוס קלוי)

• ¾ כפית כורכום

• ¾ כפית כמון

• ½ כפית מלח

• ¼ כפית פלפל שחור

לרוטב:

• 1 כף שמן זית בלבד (במקום 2 כפות טיגון)

• מים רותחים

• תבלינים: מעט כורכום, כמון, מלח ופלפל

• 1 כף רסק עגבניות ללא סוכר (אופציונלי)

• ירקות פרוסים (בריא מאוד):

  • 1 קישוא

  • ½ בטטה קטנה

  • ½ דלורית

  • 1 גזר

  • 1–2 תפו"א אם רוצים (אפשר לוותר כדי להוריד פחמימה)

• עשבי תיבול להוסיף לקראת סוף הבישול: פטרוזיליה, בצל ירוק, טרה/טראגון אם יש.

 אופן הכנה בריא

1. הכנת תערובת הקציצות

ערבבו הכל היטב בקערה והניחו 10 דקות לספיגת טעמים.

2. במקום טיגון – צריבה!

• מחממים כף שמן זית בסיר רחב (אין טיגון עמוק).

• מניחים את הקציצות בזהירות ומצריבים רק מצד אחד עד שהן משחימות קלות (כשתי דקות).
  זה מוריד 70–80% מהשמן ומונע ספיגה מיותרת.

3. יצירת הרוטב

• מוסיפים את פרוסות הירקות (קישוא/דלורית/בטטה/גזר).

• שופכים מים רותחים עד לכיסוי כמעט מלא.

• מוסיפים: מעט כורכום, כמון, מלח, פלפל ורסק עגבניות אם רוצים.

4. בישול

• מביאים לרתיחה.

• מבשלים בעדינות 30–35 דקות.

5. בסוף הבישול (חשוב!)

מוסיפים את הירוקים: פטרוזיליה, בצל ירוק, טרה, טרגון.
מבשל עוד 5 דקות לסיום.

הערכים התזונתיים (משוער ל־1 קציצה + רוטב)

בהנחה שיצאו כ־12 קציצות:

 הצעות לשדרוג בריא

• אפשר להחליף חצי מהבשר ב־עדשים/פטריות — טעים ובריא מאוד.

• להוסיף עלי סלרי או כוסברה לבישול.

• להגיש עם קינואה/אורז מלא/קוסקוס מלא במקום לבן.

• להוסיף לתחתית הסיר סלייסים של תרד קצוץ — נעלם בבישול ומעשיר מאוד.