שעועית לבנה עם עלי סלק ותרד

 שעועית לבנה עם עלי סלק ותרד

מתכון לתבשיל שעועית לבנה עם עלי סלק ותרד הנחשב למנת הדגל במטבח הטוניסאי והטריפולטאי. התבשיל הנפלא הזה מבושל בדרך כלל עם בשר והרבה, בקר בלבד, אך באירועים חגיגיים, בחגים ובשבתות מעשירים אותה בעצמות בקר או בעצמות מוח, בעוּסְבַּן (מעי ממולא), ובקציצות סולת. כל אלה מקנים ללוביה בלסלק טעם שמימי.

תבשיל זה נחשב למעדן ממש והוא מבוסס על עלי הסלק הירוק (מנגולד) והתרד, המקנים לו את הגוון הירקרק- שחור. טעמו מיוחד והוא מדיף ניחוח נעים של קינמון.

נהוג להגיש את התבשיל גם כחמין בשבת, אך בעיקר מכינים אותה בחגים ובאירועים חגיגיים כמו טקסי חינה,  בריתות ובר מצווה. במטבח התוניסאי היא נקראת בְּקֵילָה. במטבח הטריפוליטני לתבשיל קוראים טבכה בלסלק.

את המתכון לקחתי מפסקל רובין פרץ אך בחרתי לשנות כמה דברים קרי, את השמן הרגיל המרתי בשמן זית משובח ואת הכמויות כמובן, במתכון המקורי יש 2 כוסות שמן רגיל, שיניתי לחצי כוס שמן זית והוספתי לעלי הסלק גם עלי תרד ובצל קצוץ לתבשיל.בחרתי להכין זאת ללא בשר ובבישול קצר יחסית בבסיר לחץ. עשיתי מין ניסוי שכזה לראות אם הטעם שונה וכדאי. מה לומר לכם – הכי כדאי שיכול להיות. תבשיל השעועית עם עלי סלק ירוק ותרד יוצא יופי של מעדן, מנה צמחונית טבעונית מעולה ומתחתיה קוסקוס מלא. ארוחה נפלאה שבצידה הכנתי מטבוחה טובה ומסייר (ירקות בלימון) ראו אצלי באתר 

אז מי אמר שאי אפשר להכין תבשיל שכזה במעט זמן..

החומרים לרסק (בסיס התבשיל):

1 ק"ג עלי מנגולד (סלק ירוק)

1 ק"ג עלי תרד

1/2 כפית מלח 

1/2 כוס שמן זית משובח

בוחרים את העלים הבשרניים והירוקים ומרחיקים את הגבעולים הלבנים. שוטפים היטב ומנגבים במגבת מטבח.

מחממים היטב מחבת רחבה ומניחים בה חלק מהעלים. בוזקים עליהם מלח ומאדים תוך לחיצה ומעיכה של העלים בכף עץ. מערבבים ומוסיפים חופן עלים נוסף. ממשיכים לאדות ולמעוך כך את העלים עד שכל כמות הסלק התאדתה במחבת.  מערבבים וממשיכים לאדות את הנוזלים הנפרשים מהעלים. יוצקים בזהירות את השמן תוך כדי בישול העלים ומעיכתם. אין להשאיר את העלים ללא השגחה, אלא מועכים ומאדים אותם ברציפות. עלי הסלק והתרד משחירים בתהליך האידוי והשמן מקבל גוון ירקרק כהה.

לתבשיל:

רסק עלי סלק מוכן  (ראו לעיל)

1/2 כפית פלפלת אדומה מתוקה או חריפה למי שאוהב חריף

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית גדושה קינמון

קורט של אגוז מוסקט

1 בצל גדול קצוץ

10 שיני שום, קלופות, שטופות וכתושות

1/2 כפית מלח

5 כוסות מים

2 כוסות שעועית לבנה מיובשת, שהושרתה במים יום מראש, שטופה ומסוננת

 לסיר לחץ הכנסתי את השעועית, רסק עלי הסלק והתרד,הבצל הקצוץ, השום והתבלינים מערבבים היטב ומוסיפים מים עד לכיסוי מלא.

מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש בסיר הלחץ ומבשלים כ- 3/4 השעה. נוהגים בכל כללי הזהירות בסיר הלחץ כמובן.. בודקים אם יש הרבה מים ממשיכים לבשל עד לצמצום, ואם נותרו מעט מים ניתן להוסיף. התבשיל צריך להיות מרקי וסמיך בעת ובעונה אחת זה משתלב נפלא עם הקוסקוס המלא ובכלל.

ב ת א ב ו ן!