קציצות חלומיות וממכרות של יונית צוקרמן
קציצות חלומיות וממכרות של יונית צוקרמן לא קיבלו לשווא את שמם. מספרים על הרבנית אשתו של הזצוקל"א אבוחצירא שנהגה להכין לרב את הקציצות האלה לפחות פעם בשבוע. וכשהיו מזמינים אליהם אורחים, הקציצות האלה היו הכוכבות על השולחן. ומכאן לקוח השם הכה מחייב הזה. המתכון הזה קל מאוד והתוצאה מדברת בעד עצמה. אלה הקציצות הטעימות ביותר שאכלתם אי פעם ובאחריות.
הן שמנמנות טעימות אווריריות ונפלאות כל כך שקשה להפסיק לאכול אותן. ברגע שתכינו את הקציצות האלה הם יתפסו מקום של קבע וכבוד בשולחנכם.
למען ההגינות חייבת לציין שהמתכון והשם של הקציצות הוא של מלכת המטבח יונית צוקרמן ♥
מצרכים לקציצות :
חצי קילו בשר טחון איכותי (אני משתמשת בבשר עגל טרי)
בצל גדול מגורר בחלק הקטן של הפומפייה
תפוח אדמה מגורר בחלק הקטן של הפומפייה
2 פרוסות לחם מושרות וסחוטות.
צרור של פטרוזיליה קצוצה
1 כפית מלח
1/3 כפית פלפל שחור
חצי כוס אורז בסמטי לא מבושל
ציפוי :
2 ביצים
סולת
לרוטב :
שמן בכמות שמכסה את תחתית הסיר שמבשלים בו
1 כף פפריקה מתוקה משובחת
1 כפית אבקת מרק עוף
מעט מלח
1/4 כפית פלפל שחור
2/12 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה :
מערבבים את כל מצרכי הקציצות ומערבבים עם הידיים היטב, (אין צורך בביצה) בודקים טעמים וקורצים קציצות לא גדולות כיוון שהן מתנפחות בבישול עם האורז בפנים לא לשכוח.
טובלים כל קציצה בבלילת ביצה ואחר כך בסולת ומטגנים במחבת (שמן עד חצי גובה המחבת)
מטגנים עד הזהבה יפה, זה נקרא חצי בישול כי האורז בפנים והבשר עדיין לא מבושלים.
בסיר רחב אני פותחת את התבלינים עם השמן כלומר מערבבת אותם היטב על אש נמוכה ומאחדת את התבלינים. מוסיפה את המים הרותחים ובודקת טעמים, אם יש צורך להוסיף תבלינים, חשוב לבדוק שהמים בגובה חצי הסיר, אם אין מספיק תוסיפו מים רותחים. מניחים את הקציצות בסיר. ומבשלת על אש נמוכה עם מכסה סגור 40 דקות.
אבל…… במשך ארבעים הדקות אנחנו מידי פעם עם כף מוסיפים רוטב בעדינות לקציצות כך שכל קציצה מקבלת מספיק רוטב. הן סופחות רוטב ומתנפחות וזה הסוד לאווריריות הנפלאה שלהן. סוגרים עם מכסה וחוזר חלילה. אלה קציצות שצריך ללטף אותן עם הרבה אהבה.
לאחר הזמן הנקוב הקציצות האלוהיות האלה מוכנות. רק שהן נטרפות מהר מידי מהסיר. בכל פעם שסובבתי את הראש מהסיר נעלמו כמה קציצות.
אז למה אתם מחכים?
בהצלחה!
בתאבון 🙂
