קוסקוס אמיתי עם מרק ירקות עשיר בתוספת בונוס
מי לא אוהב קוסקוס אמיתי עם מרק ירקות עשיר ועוד בתוספת בונוס? כמעט כולם, רק מה ישנם עקרות בית שלא יכולות להתמודד עם האתגר ועם הסירים התואמים וזה בסדר. יש את הקוסקוס הקנוי והמעובד שזה ממש לא אותו הדבר לא יעזור.
הקוסקוס הוא אחד ממאכלי הדגל של טריפוליטאים, תוניסאים ומרוקאים. לכל מטבח יש את התוספות שלו ולכל בשלן יש את הנגיעה שלו והטוויסט הפרטי שלו בבישול הקוסקוס.
במסורת הצפון אפריקאית הקוסקוס מסמל מזל וברכה. נהוג להכין קוסקוס בכניסה לבית חדש. כמו כן הקוסקוס הוא אחד מן המאכלים הראשיים המוגשים בחג המימונה כסמל לשפע ופריון.
כוס קוסקוס מבושל מכילה כ- 200 קלוריות, 12% מחלבונים, 87% מהפחמימות ורק 1% קלוריות מהשומנים. תורמת כ-35% מכמות הסיבים התזונתיים המומלצת ליום הנחוצים לעיכול.
המפעל הראשון בעולם לייצור קוסקוס הוקם באלג'יר ב- 1907. בישראל הוקם המפעל הראשון, "קוסקוס מזון", ע"י מר דוד שריקי בשנת 1969.
לאימהות שאצה להן הדרך ורוצות לקצר תהליכים אך לקבל את אותו הקוסקוס בדיוק כמו באידוי, יש לי בשבילכן פטנט נפלא להכנת קוסקוס אמיתי ללא אידוי, מהיר מחבילת סולת אמיתי וטעים בדיוק כמו הקוסקוס שמתבשל לו באידוי במשך שעתיים ויותר.
קוסקוס אמיתי ומהיר הכי טעים שיש, לא תרגישו בהבדל שהקוסקוס לא עבר אידוי >
המדידה נעשית כך: על כל כוס סולת שמים 1 כוס מים , אם תרצה כמות מעטה יותר אין בעיה בכלל , רק לקחת בחשבון להפחית מכמות השמן והמלח והיתר.
5 כוסות מים להכניס לסיר רחב ולהרתיח אותם
לאחר הרתיחה להוסיף
חצי כוס שמן
1 כף מלח
להרתיח שוב.
לשפוך את שקית הסולת לתוך הסיר תוך כדי ערבוב , עד שנהיית עיסה מוצקה.
להנמיך את האש ללהבה הכי נמוכה
לכסות את הסיר בנייר כסף , לסגור ולהשאיר על הלהבה 10 דקות בדיוק.
להסיר מן האש , לערבב היטב , ולכסות שוב למנוחה של 10 דקות בדיוק. להעביר את הקוסקוס החם לקערה ולפורר בתנועות נמרצות עם מזלג עד קבלת מרקם אוורירי וקליל.
לאחר מכן לקחת את המסננת (חורים גדולים) דרכה מעבירים את הקוסקוס (ניתן להשיג בכל חנות כלי בית פשוטה)
להניח תחתיה קערה, לשפוך מעט קוסקוס למסננת ולהעביר דרך המסננת בעזרת כף עץ או עם הידיים, כך כמה נגלות ובקערה מתחת למסננת מתגלה לו קוסקוס רק כמשי, אוורירי וטעים ברמות. אני ניסיתי ויצא מוצלח ביותר, אפילו הילדים והנכדים לא הרגישו שזה ללא אידוי. והם מרגישים כל דבר תאמינו לי ובאחריות.
מרק ירקות מבית אימא: (מרק המכיל את מיטב הירקות וחלבון איכותי ללא בשר)
מצרכים:
1 בצל גדול קצוץ גס
1 לפת קלופה וחתוכה לריבועים
1/2 כרוב לבן שטוף וחתוך לרצועות גסות
5 גזרים קלופים וחתוכים לרבעים
2 גבעולי סלרי שטופים וחתוכים (גבעולים ועלים)
1/2 ראש שורש כרפס מקולף וחתוך לשניים
חתיכת דלעת קלופה ומחולקת לחתיכות
3-4 קישואים חתוכים לחצאים
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחצאים
2 כוסות חומוס שהושרה ובושל למידת אל דנטה, רגע לפני שהוא מוכן.(מי שממהרת יכולה בהחלט לקנות קפוא)
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
4 כפות שמן זית
והסוד הקטן שלי אך משמעותי שאין לתאר, הוא קורט קמצוץ ציפורן
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר מעט עמוק למרק ומוסיפים את הבצל עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את ירקות השורש, גזר,כרפס לפת, ואת הכרוב תפוחי האדמה והסלרי, מוסיפים גם את התבלינים והחומוס ומערבבים בכף גדולה עם הבצל המטוגן עד שהירקות סופגים טעמים.
מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי הירקות(לא יותר) מביאים לרתיחה מנמיכים לאש קטנה ומבשלים עם מכסה. לאחר חצי שעה מוסיפים את הדלעת והקישואים ומערבבים את הסיר תוך כדי נענוע כדי שהרוטב יכסה את כל הירקות, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עשרים דקות על אש נמוכה. המרק יוצא עם רוטב סמיך מאוד והירקות לא מעוכים. והריח אוי הריח פשוט להתעלף..
בהצלחה!
בתאבון
בצילום בונוס: סלט צ'רשי (דלעת) סלט מסייר(חמוצים צפון אפריקאים) ומטבוחה קטנה. הסלטים האלה הם חובה בכל מנת קוסקוס טובה והגונה.
השמח תמיד לדעת עוד טיפים טובים
בכיף ובשמחה 🙂
יום טוב לשבוע מבורך