סלט חצילים ופלפלים מרוקאי זעלוק
סלט חצילים ופלפלים מרוקאי זעלוק
כל אחד יש את סלט החצילים שלו: היווני, הטוניסאי, האשכנזי – אין סוף גרסאות. סלט חצילים ופלפלים מרוקאי זעלוק הוא סלט שדי מאפיין את העדה. יש אינספור וורסיות לסלט חצילים מרוקאי זעלוק, כל אחד/ת והגרסה שלו/ה. במקרה זה הכנתי את הזעלוק של אבי לוי מ- המוציא עם שינויים קטנים שלי, הוספתי לסלט המקורי את הגמבות ואת העגבניות.
הזעלוק הוא סלט חצילים ופלפלים מרוקאי שיש לו המון גרסאות, הבסיס הוא חציל סלוק או קלוי שמתווספים אליו פלפלים שום ותבלינים.
סלט חצילים ופלפלים צבעוני יפה וקל להכנה סלט טעים מאוד שאת מרכיביו מכינים על אש גלויה או קולים בתנור. הכי טעים על אש גלויה כי טעם החריכה של הירקות מוסיף לטעמו של הסלט.
מצרכים:
3 חצילים עדיף בלאדי
3 עגבניות בשלות
2-3 גמבות אדומות
5 שיני שום כתוש טרי .
2 כפיות פפריקה מתוקה איכותית
2 כפיות כמון
1 כף מלח גס
1 כפית שאטה גרוס
5 כפות שמן זית
2 כפות מיץ מלימון מסחוט טרי
אופן ההכנה:
את החצילים העגבניות והגמבות קולים על אש גלויה או על גריל עד לקלייה ממשית שקליפת החציל העגבניות והגמבות ממש שחורה ושרופה.
מעבירים את החצילים העגבניות והגמבות למשטח עבודה ומצננים.
מקלפים את החצילים העגבניות והגמבות וקוצצים לחתיכות קטנטנות את תוכן החצילים והגמבות ומערבבים יחד.
בסיר מתאים מחממים את שמן הזית ומתחילים בטיגון של השום הכתוש עד להזהבה יפה.
מנמיכים את הלהבה ומוסיפים אל הסיר את כל התבלינים חוץ מהלימון הסחוט ומערבבים לקבלת תערובת תבלינים ריחנית אדומה.
מוסיפים את הלימון וממשיכים לבשל עוד דקה שתיים עד לחיבור בין הלימון לתערובת התבלינים
מוסיפים את תערובת החציל ומבשלים על אש נמוכה מאד 5-6 דקות .
מעבירים לצלחת הגשה ומזליפים מעל מעט שמן זית.. זהו הסלט מעדן מוכן!
ב ת א ב ו ן!
גרסה בריאה יותר לזעלוק מרוקאי
המתכון המקורי כבר יחסית בריא, אבל ניתן להפחית שומן, להקטין נתרן ולשפר את הערך התזונתי בלי לפגוע בטעם.
שדרוגים בריאים:
1. הפחתת שמן זית
במקום 5 כפות → 2 כפות בלבד
הטעם עדיין עשיר כי הירקות הקלויים מוסיפים שומן טבעי מרוכז.
2. הפחתת מלח
במקום 1 כף מלח גס → ½ כפית מלח דק (או מלח גס לפי טעם)
רוב הטעם מגיע מהצלייה, מהשום ומהפפריקה, כך שלא צריך הרבה מלח.
3. הוספת ירק מחזק
לא חובה, אבל מומלץ:
חופן כוסברה קצוצה – מוסיפה אנטיאוקסידנטים וטעם מרוקאי אותנטי.
4. ללא טיגון
אפשר לבשל את השום במעט מים + כף שמן אחת.
מי שרוצה טעם זהוב יכול לאפות את השום מראש בתנור עם מעט שמן.
5. הפחתת שאטה למתון יותר
אם רוצים גרסה “בריאה למערכת העיכול”: להשתמש ב–¼ כפית שאטה.
גרסה בריאה – מתכון מלא
מצרכים:
3 חצילים (מומלץ בלאדי)
3 עגבניות בשלות
2–3 גמבות אדומות
3–4 שיני שום כתושות
1.5 כפיות פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
½ כפית מלח
¼ כפית שאטה גרוס
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון טרי
(אופציונלי) חופן כוסברה קצוצה
אופן הכנה (בריא):
קולים את החצילים, העגבניות והגמבות על אש גלויה / גריל / תנור עד חריכה.
מצננים וקלפים. קוצצים דק מאוד את הירקות.
בסיר קטן מחממים כף אחת שמן זית + 2–3 כפות מים.
מוסיפים את השום ומטגנים/מאדים עד הזהבה קלה.מוסיפים פפריקה, כמון, שאטה ומלח ומערבבים.
מוסיפים את הירקות הקצוצים ואת מיץ הלימון.
מבשלים 5 דקות על אש נמוכה.מעבירים לכלי ומזליפים מעל כף שמן זית נוספת בלבד.
ערכים תזונתיים משוערים (לכל הכמות)
בהתאם לגרסה הבריאה (2 כפות שמן)
הכמות מספיקה ל־6–5 מנות.
| רכיב | כמות ב־100 גרם | לכל הסלט (כ־850–900 גרם) |
|---|---|---|
| קלוריות | 55–65 קק"ל | כ־520 קק"ל |
| פחמימות | 7.5 גרם | ~65 גרם |
| חלבון | 1.4 גרם | ~12 גרם |
| שומן | 3.0 גרם | ~26 גרם |
| שומן רווי | 0.4 גרם | ~3.5 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3.2 גרם | ~27 גרם |
| נתרן | 230 מ״ג | ~2000 מ״ג |
| סוכר טבעי מירקות | 4.2 גרם | ~36 גרם |
למנה (כ־150 גרם):
קלוריות: 80–90
שומן: 4.5–5 גרם
פחמימות: 11–12 גרם
חלבון: 2 גרם
סיבים: 5 גרם
יתרונות תזונתיים
✔ עשיר מאוד בסיבים – תורם לעיכול טוב
✔ שפע אנטיאוקסידנטים (חציל, פלפל, עגבנייה)
✔ דל קלוריות
✔ ללא גלוטן
✔ ללא סוכר
✔ טבעוני לחלוטין