סינייה כרובית בטחינה ועגבניות שרי
תוספת נפלאה טעימה ומזינה של סינייה כרובית בטחינה ועגבניות שרי. סינייה = פירוש המילה סינייה בערבית הוא "תבנית שטוחה". ה"סינייה" היא כלי שטוח ורחב בעל דפנות נמוכות למדי שניתן להכניס לתנור. כמו בהרבה מסורות קולינריות, כלי הבישול מעניק את שמו למנות שמכינים בתוכו: במטבח הצרפתי אלו ה"בומב" וה"טרין" ואצל הערבים זו ה"סינייה".
רובנו מכירים את ה"סינייה" הקלאסית, זו שעשויה מבשר כבש טחון שעליו רוטב סמיך של טחינה שנאפה בתנור. ויש כמובן ת הגרסאות הטבעוניות צמחוניות, סינייה של כרובית, חצילים,עגבניות ועוד.
אני מביאה לכם את הגרסה של הכרובית האפויה בטחינה ועגבניות שרי. מעדן! גרסה נהדרת ובריאה לאחת ממנות הדגל של המטבח הערבי. המנה הנהדרת הזאת שיכולה להוות ארוחה שלמה, טבעונית למהדרין ומכילה פרחי כרובית ועגבניות שרי המסיימים את אפייתם באמבטיית טחינה עריבה לחיך. קודם אופים את עגבניות השרי בשמן זית ותבלינים, לאחר מכן מאחדים עם הטחינה שמתחממת והופכת לקרם מעודן ומטריף בקלי קלות.
מתקבלת מנה אוורירית מוקרמת טעימה ומזינה ביותר של סינייה כרובית ועגבניות שרי בטחינה.
לצידה אפשר וכדאי להגיש מג'דרה עשירה מבורגול ועדשים (לטבעונים ולצמחונים) אצלי באתר תוכלו למצוא מג'דרה דרוזית ועדשים שחורות. ומג'דרה בורגול ועדשים ירוקות.
לאוכלי הבשר אתם יכולים להגיש לצד הסינייה כל מנת עוף או בשר החביבה עליכם.
מצרכים:
1 כרובית גדולה מפורקת לפרחים
15-20 עגבניות שרי חצויות לשתיים
4 שיני שום כתושות
5-6 כפות שמן זית
מלח אטלנטי גס לפי הטעם (אפשר גם כל מלח אחר)
פלפל שחור גרוס לפי טעמכם (גם אבקת פלפל שחור זה בסדר)
נייר כסף
לרוטב הטחינה:
1/2 כוס טחינה גולמית משובחת (אני משתמשת רק בטחינה מלאה של אל ארז)
1/1/2 לימון
מלח לפי הטעם
מים קרים לקבלת הסמיכות הרצויה
אופן ההכנה:
מנקים את הכרובית ומפרקים אותה לפרחים בינוניים. משרים אותה בקערה גדולה עם מים ומלח או טיפה חומץ לרבע שעה לפחות.
אם ישנם חרקים וישנם בדרך כלל הם יוצאים החוצה וצפים.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
בתבנית שמים נייר אפייה ומניחים עליו את עגבניות השרי עם החלק הישר כלפי מטה ואופים כרבע שעה.
בקערית קטנה מערבבים את שמן הזית,השום הכתוש וכפית מלח. עם הידיים מעסים את השמן המתובל לתוך פרחי הכרובית
ומניחים על העגבניות ומכסים בנייר כסף וממשיכים לאפות עד שהכרובית כמעט מוכנה.80%
בזמן שהכרובית נאפית לה בנחת בתנור מכינים את הטחינה.. מוסיפים אט אט מים קרים, לימון ומלח ומערבבים עד למרקם סמיך אך
עדיין אפשר למזוג ממנו.
מוציאים את הכרובית המעט חרוכה וכמעט מוכנה,תזכרו 80%. הופכים את העגבניות (לא חובה) ומזלפים את הטחינה על פרחי הכרוב בשכבה נדיבה. מחזירים לתנור ל- 180% ללא נייר כסף ל- 20 דקות או עד שהטחינה מזהיבה. כעת הטעמים של הטחינה עם הכרובית ועגבניות השרי מתמזגים לכדי טעמים מטריפים.
ב ת א ב ו ן!
