מרק חומוס פיקנטי מבית אימא

מרק חומוס פיקנטי מבית אימא

כשבבית המזגן בפול עוצמה ובא לי אוכל חם מבית אימא אני מכינה את מרק החומוס הפיקנטי הטעים והעשיר.. הטעמים אח הטעמים פשוט להאנח אחרי כל כף כל כך טעים. מרק חומוס פיקנטי מבית אימא של העדה הטוניסאית הוא מרק שגדלתי עליו ואיני יכולה לוותר גם אם חם לוהט בחוץ. שום דבר לא עוצר אותי מלהכין את המעדן הזה בכל מזג אוויר.

גרגרי חומוס נקראים – חִמְצָה תרבותית, המוכרת יותר בשמה הערבי חומוס, היא צמח ממשפחת הקטניות. גובהו של הצמח הוא 20 – 50 ס"מ, והוא בעל עלים נוצתיים קטנים הנמצאים משני צדי הגבעול. בתרמיל זרע אחד עד שלושה זרעי חמצה. הפרחים לבנים או כחולים אדמדמים. חמצה זקוקה לאקלים חם ולמעלה מ־400 מ"מ גשם שנתי.

מי שלא אוהב חומוס בכל צורותיו שיקום! יש משהו בגרגרים האלה שגורם לך לברך את היקום והבורא, עושר ארומטי יוצא מגדר הרגיל ואין זה משנה באיזו צורה מכינים אותו. מרק חומוס פיקנטי מבית אימא נותן משמעות נהדרת לחומוס. בנערותי כשהייתי מגיעה הביתה לבית אימא היה מקדם את פניי הריח הנפלא הזה של מרק החומוס שהיה מבשם את כל הבניין בניחוחות נפלאים.. כמה שמחתי שאימא שלי הכינה זאת.

אני חולקת איתכם את המתכון הנפלא הזה מבית הורי, מתכון ישן וטוב, חובה לכל חובבי המרקים ולא רק.

קל מאוד להכנה רק תוסיפו קורטוב של אהבה.

כלים:

קערה גדולה להשריית החומוס

סיר לחץ או סיר גדול לבישול הגרגרים (מומלץ בחום למרות שאימא השתמשה רק בסירים גדולים)

כף גדולה לערבוב

מצרכים:

2 כוסות גרגרי חומוס מושרים לילה שלם

10/12 שינים שום גדולים קצוצים

2 פלפל אדום חתוכים לרצועות

1 פלפל שאטה יבש חריף קצוץ (לא חובה למי שאינו אוהב חריף) אני שמה שניים שלושה כי אני מטורפת על חריף

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף פפריקה חריפה (אפשר לוותר למי שאינו אוהב)

1 כף כמון

2 כפות שמן זית

1 כפית סודה לשתייה

מלח גס לפי הטעם

4 גבעולים כוסברה טרייה קצוצה (זה לא היה במתכון של אימא)

מים לפי הצורך

אופן ההכנה:

מכניסים לסיר את כל המצרכים ומוסיפים מים שיכסו את החומוס ועוד שלוש כוסות ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש עד לריכוך מלא של החומוס. (איך אנחנו יודעים שהחומוס מוכן? לוקחים גרגר אחד ומועכים אותו עם האגודל והאצבע, הוא אמור להימעך לגמרי בקלות וברכות, אחרת זהה עדיין לא מוכן.

בודקים תיבול מערבבים, טועמים אם חסר מלח ומכבים את האש.

בסיר לחץ כל העסק מוכן בשעה. בסיר רגיל זה יקח כשעתיים שלוש על אש נמוכה.

ב ת א ב ו ן!