מחממים 4 כפות שמן זית, מטגנים את הבצל. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך עירבוב.מפוררים תוך הטיגון את הבשר בכף עץ. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו.מוסיפים את השום ,מטגנים דקה.
מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות הטריות והתבלינים, בוחשים, מנמיכים אש אם יש צורך מוסיפים 1 כוס מים חמים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה 40 דקות, עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. מדי 10 דקות פותחים את הסיר ומערבבים. טועמים ומתבלים לפי הצורך במלח ופלפל. מניחים למילוי להתקרר.

מכינים את החצילים: קוטמים את הקצוות ופורסים את החצילים לאורך לעובי של קצת פחות מס"מ.  מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את פרוסות החציל על תבנית עם נייר אפייה, זולפים מעל שמן זית בנדיבות ואופים 20 דקות, עד שהחצילים מתרככים ומשחימים מעט. מניחים להם להתקרר.(אפשר,כמובן לטגן למי שמעוניין, שתדעו שהאפיה בתנור לא מורידה מהטעם רק מהקלוריות).

מרכיבים את המוסקה ואופים: מניחים כמה פרוסות חציל כך שיכסו את תחתית התבנית. מסדרים רבע מתערובת המילוי וחוזרים על הפעולות עד שמתקבלות 4 שכבות של חצילים ומילוי. מעל השכבה העליונה מניחים פרוסות עגבניות יפות, ומפזרים מעט פירורי לחם.

אופים ב-200 מעלות 20 דקות, עד שפירורי הלחם מזהיבים. מגישים ביחד עם פירה, קוסקוס או אורז, שיספגו את הטעמים.

לסיומת המוסקה:

פרוסות עגבניות יפות (בערך 5 עגבניות גדולות)

כף פירורי לחם

ב ת א ב ו ן!

ערכים תזונתיים למתכון כולו (8 מנות)

לכל הסיר / תבנית

• קלוריות: כ־ 2,950 קק"ל

• חלבון: כ־ 182 גרם

• פחמימות: כ־ 155 גרם

• שומנים: כ־ 180 גרם

• סיבים תזונתיים: כ־ 55 גרם

• נתרן: תלוי בכמות המלח – ממוצע כ־ 2,500–3,000 מ"ג

 ערכים תזונתיים למנה אחת (1/8 תבנית)

מנה אחת (מנת מוסקה נדיבה)

• קלוריות: כ־ 370 קק"ל

• חלבון: כ־ 23 גרם

• פחמימות: כ־ 19 גרם

• שומנים: כ־ 22 גרם

• סיבים תזונתיים: כ־ 7 גרם

• נתרן: כ־ 320–380 מ"ג (משוער — תלוי כמה מלח הוספת)

 פירוט מה משפיע על הערכים

• הבשר (1 ק"ג) – מקור עיקרי לחלבון ולקלוריות. חישוב לפי בשר בקר 15% שומן.

• החצילים (4 גדולים) – סופגים חלק מהשמן באפייה אך פחות לעומת טיגון.

• שמן הזית (סה"כ ~6–8 כפות) – תורם חלק גדול מהשומן.

• העגבניות ורסק העגבניות – תורמים פחמימות טבעיות + סיבים.

• פירורי לחם – מוסיפים קצת פחמימה (פחות מ־50 קלוריות לכל התבנית).

• ללא בשמל וללא גבינות – חוסך מאות קלוריות!

הערכה של כמות מנות

בהנחה שזה מתאים לתבנית גדולה,
המתכון מספק 8 מנות עיקריות, או 10–12 מנות קטנות.