סלט מטבוחה חלומית שעושים רק באהבה
היום אני מעלה את המתכון האישי שלי לסלט מטבוחה חלומית שעושים רק באהבה. סלט שמאפיל על כל תבשיל ואפשר לאכול ממנו ללא הפסקה. אל הסלט הזה הגעתי לאחר שניסיתי מתכונים שונים של מטבוחה. יש את המרדומה הטריפולטאית, מקבובה הטוניסאית, מרמומה ומה שביניהם. ויש את המטבוחה שלי 🙂
היתרון בה שהיא אינה קשה להכנה והיא דורשת רק זמן לערבוב זה הכל, קלי קלות.
מה שהופך סלט מטבוחה לכל כך מוצלחת הוא האיזון בין החמיצות של העגבניות, למתיקות של השום והפלפלים האדומים והחריפות של הפלפל הירוק. זה סלט עגבניות מבושל עם המון שום, פלפלים ירוק או חריף עם טוויסט קטן (סוכר)שהופך אותה למעדן כמו ריבה נפלאה עשירה בטעמים.
מטבוחה דורשת בישול איטי של עגבניות אדומות בשלות ומתוקות, כך שבסוף התהליך הן יאבדו את כל הנוזלים שלהן. את השמן מוסיפים במידה. רואים אותו בשולי הקערה של המטבוחה המוכנה, אבל היא לא מוצפת בשמן.
בישול סלט מטבוחה דורש גם הקפדה על פרטים – לא מוסיפים מלח בתחילת התהליך אלא בסופו, כי המלח מעכב את ריכוך העגבניות. לא מוסיפים פפריקה במהלך הבישול אלא רק בסופו, כי בישול של פפריקה עושה אותה מרירה. שימו לב לשאר ההוראות בהמשך ועקבו אחריהן בקפדנות, כדי לקבל את הסלט העדין הזה.
אני מעדיפה את המטבוחה שלי עם פלפלים חריפים יחד עם הגמבות, אבל מקובל מאוד להוסיף גם פלפלים מתוקים.
אז ככה:
מצרכים:
10 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות קטנות או 2 קופסאות של עגבניות מרוסקות.
1 ראש שום כתוש
2 גמבות קלויות על האש או בתנור קלופות וקצוצות
2 פלפל חריף קלויים על האש או בתנור קלופים וקצוצים
מעט שמן חמניות (לצורך העניין 4 כפות) אפשר גם שמן אחר לבחירתכם
קורט פלפל לבן
1 כף פפריקה מתוקה
מלח לפי הטעם ( אחד וחצי כפיות בערך) זה עניין של טעם
1 כפית גדושה סוכר
אופן ההכנה:
בסיר מתאים מכניסים את העגבניות עם השום הכתוש עם השמן ומבשלים אותן עד לרתיחה. לאחר מכן מורדים את הלהבה להכי נמוך וממשיכים לבשל שעתיים כשמידי פעם מערבבים. חייבת לציין שהמטבוחה מתבשלת לה בכיף ללא מכסה.
לאחר שעתיים מוסיפים את הגמבות והפלפל החריף הקלויים והקצוצים מערבבים ומבשלים עוד חצי שעה.
לאחר מכן מוסיפים את הפלפל הלבן, הפפריקה, מלח, ואת הסוכר. נותנים לזה להתבשל עוד כחצי שעה עד שהמטבוחה נראית כמו ריבה משובחת.
בהצלחה!
בתאבון 🙂
שימו לב גם למטבוחה הזאת שהכנתי > צבעה אינו אדום עז רק בשל העובדה שהעגבניות לא היו אדומות מספיק.
חישוב ערכים תזונתיים מקצועי ומדויק
הנחות חישוב ברורות
10 עגבניות טריות שוות ערך לכ-1.6 ק״ג עגבניות
לאחר בישול וצמצום מתקבלים כ-900 גרם מטבוחה מוכנה
שמן: 4 כפות שמן חמניות
סוכר: כפית גדושה אחת
ללא לחם, ללא תוספות חיצוניות
הערכים מתייחסים למטבוחה נטו
ערכים תזונתיים ל-100 גרם מטבוחה
קלוריות: 75 קק״ל
שומן: 4.5 גרם
שומן רווי: 0.5 גרם
פחמימות: 7 גרםמתוכן סוכרים: 4.5 גרם
סיבים תזונתיים: 2 גרם
חלבון: 1.4 גרם
נתרן: כ-220 מ״ג (תלוי בכמות המלח בפועל)
ערכים תזונתיים למנה נדיבה (200 גרם)
קלוריות: 150 קק״ל
שומן: 9 גרם
פחמימות: 14 גרם
סיבים תזונתיים: 4 גרם
חלבון: 2.8 גרם
ניתוח תזונתי
זה לא סלט דיאטטי קלאסי, אלא ממרח מבושל עשיר בטעמים
רוב הקלוריות מגיעות מהשמן, לא מהעגבניות
העומס הגליקמי נמוך-בינוני, מתאים גם לקיטו גמיש או לואו-קארב מתון
הסוכר הכפית לא בעייתית תזונתית, היא משרתת איזון טעמים ולא הופכת את המנה למתוקה
עשירה בליקופן, נוגדי חמצון, שום ופלפלים עם תרומה אנטי-דלקתית
רוצה לשפר בריאותית בלי להרוס את הטעם?
אפשר לרדת ל-3 כפות שמן בלי לפגוע באיכות
לא להוריד את הסוכר, הוא קריטי לאיזון
עדיף שמן זית עדין אם אין רגישות לטעם
לאכול כממרח, לא כקערה בפני עצמה
מה שונה בגרסה דלת השומן
שמן: כף אחת בלבד במקום 4
כל שאר המרכיבים זהים
אותה שיטת בישול וצמצום
מתקבל אותו נפח סופי בקירוב (כ-900 גרם)
זו נקודה חשובה: לא מקצרים זמן בישול ולא מוסיפים מים. הטעם נשמר בזכות הצמצום, לא בזכות השמן.
ערכים תזונתיים ל-100 גרם
(גרסה דלת שומן)
קלוריות: 45 קק״ל
שומן: 1.4 גרםשומן רווי: 0.2 גרם
פחמימות: 7 גרםמתוכן סוכרים: 4.5 גרם
סיבים תזונתיים: 2 גרם
חלבון: 1.4 גרם
נתרן: כ-220 מ״ג (תלוי במלח)
ערכים למנה נדיבה (200 גרם)
קלוריות: 90 קק״ל
שומן: 2.8 גרם
פחמימות: 14 גרם
סיבים תזונתיים: 4 גרם
חלבון: 2.8 גרםהשוואה חדה וברורה
פרמטר רגילה דלת שומן קלוריות ל-100 גרם 75 45 שומן 4.5 ג׳ 1.4 ג׳ פחמימות 7 ג׳ 7 ג׳ סיבים 2 ג׳ 2 ג׳ זו גרסה רזה משמעותית, לא "כאילו דיאטטית"
הטעם נשאר עמוק אם מבשלים מספיק זמן
המרקם פחות מבריק אבל עשיר
מתאימה ללואו-קאל, איזון כולסטרול, וגם לקיטו מתון מאוד
למי שממש רגיש לכולסטרול או ל-ApoB זו הגרסה הנכונה