מרק אפונה יבשה וירקות שורש
אחד המרקים שעוזרים לי לעבור את החורף והצינה המקפיאה הוא מרק אפונה יבשה עם ירקות שורש.
מרק מזין סמיך מלא בטעמים של ילדות ומחמם את הנשמה. מתכון מושלם ליום חורפי שמכינים בקלי קלות, מרק אפונה עם המון ירקות שורש בריאים בעלי ניחוח ארומטי נפלא המשתלבים היטב עם האפונה היבשה. המרק שמתקבל משמח כל לבב אנוש והריחות המתפשטים בבית יוצאים גם לרחוב.
על האפונה היבשה –
יתרונות בריאותיים של אפונה יבשה
אפונה יבשה עשירה בחלבון צמחי, מכילה סיבים תזונתיים ואשלגן, מומלצת למצבי בריאות כגון: כולסטרול גבוה, עודף משקל, סוכרת סוג 2 כבד שומני, עצירות, כאב ראש, אקנה, סבוראה, פסוריאזיס ועוד.
לא לשווא מכנים את האפונה "כדור כוח" או "כדור ברזל". בתוך הקטנית הירוקה והקטנה הזו, מרוכזים יתרונות בריאותיים למכביר, ערך תזונתי גבוה וכמובן גם טעם נהדר.
למרות שהיא נחשבת ירק, אפונה היא למעשה פרי, כיוון שהיא מכילה זרעים שהתפתחו בפרחים. האפונה שאנו אוכלים היא למעשה אפונה שאינה בצורה הבשלה שלה. ידוע על אכילת אפונה כבר לפני 5,000 שנה. בימי הביניים אפונה שימשה מרכיב מרכזי בתזונה. היה קל לגדל את האפונה והיא הצילה רבים מרעב.השרידים הקדומים ביותר של אפונה נמצאו בעיראק, בטורקיה ובישראל. אפונים ירוקים טריים הפכו לפופולאריים רק במאה ה-16.ערך החלבון הגבוה באפונה הפך אותה לחביבה על יצרני אבקות חלבון, שמתחילים להכניס אותה כתחליף למקורות אחרים לחלבון להם יש תופעות לוואי.
מדהים איך כל כך הרבה יתרונות יכולים להתרכז בכדור כל כך קטן וטעים. אז הרבו לאכול אפונה, זה טוב גם עבורכם וגם עבור הסביבה.
וכעת למרק הנפלא הזה, כל מה שתוסיפו או תורידו מהמתכון לא יגרע מטעמו של המרק. אתם יכולים להשתולל עם טעמכם האישי באשר לרכיבים והתוצאה תמיד תהיה טובה. העושר הרב של האפונה היבשה נותן את הטון לטעם הכל כך מעולה של המרק.
מצרכים:
4 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ גס
2-3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
2-3 גבעולי סלרי קצוצים
6-7 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
2 כוסות אפונה יבשה שטופה היטב ומסוננת
1 קישוא גדול, חתוך לקוביות
1 כפית כמון (מי שלא אוהב יכול לוותר)
חצי כפית כורכום
מלח ופלפל לפי טעמכם האישי
אופן ההכנה:
בסיר בינוני שמים את השמן מוסיפים את הבצל, השום, הסלרי, הגזר ומערבבים מעל להבה בינונית 5-6 דקות עד שהירקות מתחילים להיראות שקופים מוסיפים את האפונה מערבבים מעט, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים חוץ מהכמון, וממשיכים לבשל מעל להבה בינונית כשהסיר מכוסה חלקית בערך כשעה או פחות עד שהאפונה מתחילה להתרכך ואז מוסיפים את הקישוא החתוך . במהלך הבישול מערבבים מדי פעם, ואם המרק מסמיך מאוד מוסיפים עוד מים. המרק מוכן כאשר האפונה התרככה לחלוטין, ורובה נימוחה ומתפרקת. לפני ההגשה טועמים ומתקנים תיבול ואס מוסיפים את הכמון (כמו שכתבתי, מי שאינו אוהב לא חייב). ומוסיפים עוד מעט מים אם רוצים מרק פחות סמיך.
המרק המוכן נשמר במקרר ארבעה ימים. אפשר גם להקפיא עד חודשיים.
הצעת הגשה:
לימון טרי חתוך לרבעים
צנימי לחם שיפון מלא עם שמן זית וטימין( ראו בתמונות מרק האפונה למטה)
ב ת א ב ו ן!
