פשטידת תפוחי אדמה מבוקובינה טוצ'
לפשטידת תפוחי אדמה מבוקובינה טוצ' התוודעתי לפני 44 שנים כשהכרתי את בן זוגי שיחיה. משפחתו באה מבוקובינה שברומניה והפשטידה הנפלאה הזאת היתה תמיד חלק מהארוחה.. או בצורתה החלבית כלומר עם חמאה, או עם ברעטן צלי עוף שחום ונדיר בטעמו. טוצ' הוא מאכל העשוי מתפוחי אדמה מגורדים ולא מבושלים ביצים ושמרים, הטוץ' הוא מעדן רומני מסורתי המקובל בקרב יהודי בוקובינה וגליציה.
תכינו פעם אחת טוצ' תכינו תמיד. זה כל כך טעים וכל כך מנחם שגם רק עם מלפפון חמוץ זה פשוט נפלא, ועדיין לא דיברתי על הריח
המטריף שמתפשט בבית ומגיר ריר מיושביו. תוסיפו לזה את הברעטן (צלי עוף שחום ומשגע) ואתם כבר בגן עדן.
המתכון אצלי באתר מיני מזונות >>> לברעטן למי שמעוניינן/ת.
קצת היסטוריה: רוב יהודי בוקובינה הוגלו במלחמת העולם השנייה לטרנסניסטריה. רבים לא שבו משם. כיום נמצאת דרום בוקובינה בשליטה רומנית ומורכבת בעיקר ממחוזות סוצ'אבה ובוטושאן. צפון בוקובינה היא חלק מאוקראינה כמחוז צ'רנוביץ. היא נמצאת בשוליים הדרום-מערביים של הרפובליקה האוקראינית, קרוב לגבול הרומני. המיקום בשוליים והקרבה אל הגבול, תוך כדי חילופים חוזרים ונשנים של הריבונות המדינית, מאפיינים את ההיסטוריה של העיר. צ'רנוביץ הייתה צומת תרבותי אוסטרו-הונגרי וגרמני, מקום שבו נפגשו גוונים שונים של תרבות והשכלה יהודיים, אתר מפגש עתיר עימותים בין מזרח ומערב, בירת תרבות ששקעה לבלי שוב עם פרוץ מלחמת העולם השנייה.
המתכון הזה של טוצ' מוקדש באהבה לזכרם של הוריו של בן זוגי ודודתו ז"ל ולזכר כל האנשים הנפלאים שהיו ואינם עוד אך ניחוחות
מטבחם המשובח יחיו לנצח.
מצרכים:
5 תפוחי אדמה רצוי הזן האדום
3 ביצים
1/2 כוס שמן
כוס קמח לבן
50 גרם שמרים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
לגרר תפוחי אדמה בפומפיה עדינה או במג'ימיקס עם דיסק תואם. לשים במסננת ולסחוט את הנוזלים.
לשבור את הביצים לקערה,ולערבל אותן עם מזלג לערבב קמח עם הסוכר, לפורר את השמרים ולהוסיף את הביצים והשמן ולבחוש.
להוסיף את גרודת תפוחי האדמה , מלח ופלפל , ולבחוש היטב , לכסות במגבת רטובה ולשים במקום חמים לתפיחה כשעה.
לחמם תנור למקסימום חום ולשים בו תבנית ריבועית משומנת היטב , עד שהשמן יהיה חם מאד, להוציא בזהירות את התבנית הלוהטת , לצקת לתוכה את הבלילה ליישר ולהחזיר לתנור, להוריד את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלסיוס לאפות עד להזהבת הפשטידה. לנעוץ קיסם ויצא יבש.
לאחר תום האפיה להוציא את הפשטידה ולהניח לקירור בטמפרטורת החדר.
כשהפשטידה פושרת , לקחת מגש , לשים אותו על התבנית , ולהפוך את שניהם , כששהפשטידה תצא כאשר התחתית האפויה כלפי מעלה. פורסים למלבנים ואוכלים עם חמאה.. או כתוספת לצלי עוף (ברעטן)
פופטה בונה !
ב ת א ב ו ן!
ערכים תזונתיים לכל המתכון (תבנית שלמה)
סה"כ משקל מוערך לאחר אפייה: כ–1.3–1.4 ק"ג
| רכיב | כמות |
|---|---|
| קלוריות | 2,350–2,500 קק"ל |
| פחמימות | כ– 280 גרם |
| חלבון | כ– 42 גרם |
| שומן | כ– 115 גרם |
| סיבים תזונתיים | כ– 18 גרם |
| נתרן (לא כולל מלח נוסף לטעימה) | 2,000–2,200 מ"ג |
ערכים תזונתיים ל־100 גרם
(מתוך 1.35 ק"ג ממוצע)
| רכיב | כמות |
|---|---|
| קלוריות | 175–185 קק"ל |
| פחמימות | 20–22 גרם |
| חלבון | 3–3.5 גרם |
| שומן | 8–9 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1.3–1.5 גרם |
| נתרן | 150–170 מ"ג |
ערכים תזונתיים לפרוסה אחת (1/12 תבנית)
(פרוסה ~110–120 גרם)
| רכיב | כמות |
|---|---|
| קלוריות | 205–225 קק"ל |
| פחמימות | 24–26 גרם |
| חלבון | 3.5–4 גרם |
| שומן | 10–11 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1.6 גרם |
| נתרן | 180–200 מ"ג |
הערות:
השמרים עצמם כמעט לא מוסיפים קלוריות.
רוב הקלוריות מגיעות מ־½ כוס השמן ומהקמח.
תפוחי האדמה מגורדים מוסיפים נפח ולכן משקל הפשטידה גדול יחסית.
טוצ' – גרסה בריאה יותר
מצרכים:
5 תפוחי אדמה בינוניים (רצוי אדומים)
2 ביצים במקום 3
¼ כוס שמן בלבד (במקום ½)
¾ כוס קמח מלא / קמח כוסמין (במקום 1 כוס קמח לבן)
25 גרם שמרים (½ מכמות המתכון המקורי)
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
אופציונלי: שן שום כתושה או מעט בצל מגורד – מעצים טעם ללא קלוריות
אופן הכנה (כמו המתכון המקורי)
אותה שיטה: לגרר תפוחי אדמה → לסחוט → לערבב → לתפוח שעה → תבנית לוהטת → אפייה עד הזהבה.
ערכים תזונתיים – גרסה בריאה יותר
משקל תבנית שלמה (מוערך): 1.25–1.3 ק"ג
לכל התבנית כולה
| רכיב | כמות |
|---|---|
| קלוריות | 1,650–1,750 קק"ל |
| פחמימות | 240–250 גרם |
| חלבון | 35–38 גרם |
| שומן | 55–60 גרם |
| סיבים | 14–16 גרם |
ל־100 גרם
| רכיב | כמות |
|---|---|
| קלוריות | 125–135 קק"ל |
| פחמימות | 19–20 גרם |
| חלבון | 2.8–3.2 גרם |
| שומן | 4–5 גרם |
| סיבים | 1–1.3 גרם |
ל־פרוסה (1/12 תבנית)
משקל פרוסה: 100–110 גרם
| רכיב | כמות |
|---|---|
| קלוריות | 130–150 קק"ל |
| פחמימות | 20–22 גרם |
| חלבון | 3–3.5 גרם |
| שומן | 4.5–5.5 גרם |
| סיבים | 1.1 גרם |
התוצאה
חיסכון של כ־800 קלוריות לכל התבנית
חצי מכמות השמן
פחות קמח + יותר סיבים
טעם כמעט זהה למקור!
המתכון מאוד מעניין
מעניין וטעים:-) תודה יפה
בוקר טוב ליום טוב
הכנתי. מעולה. תודה.
שמחה שהכנת ואהבת יונה יקרה. זה תמיד מחמם את הלב 🙂
יום נפלא
לא הגיוני 50 גרם שמרים. זו לא טעות?!
לא זו לא טעות טלי יקרה. טעם השמרים בטוצ' דומיננטי. אך את בהחלט יכולה עם 30 גרם.
אשמח למשוב 🙂
שבת של אור
סבתי, שמוצאה מבוקובינה, הייתה מכינה טוץ׳ לפסח, כלומר ללא קמח ושמרים. האם מוכר לך המתכון?
בהחלט מוכר יעל קוראים לזה קרטופל קוגל.
לכי לפי המתכון שלי והחליפי את הקמח בקמח תפוחי אדמה או קמח מצה ובמקום שמרים אבקת אפיה.
1/4 כוס קמח תפוחי אדמה 1/4 כוס קמח מצה.
בההצלחה ולבריאות ♥
האם את מתכוונת לשמרים טריים או יבשים? האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים?
היי גילה
אף פעם לא השתמשתי בשמרים יבשים למתכון הזה, אפשר לנסות.
תודה על התשובה המהירה, אנסה ואחזור לספר….