לחמניות ממולאות בשר גוז'גז'ה בוכרי
גוז'גז'ה זה מאכל בוכרי מסורתי שהוא בעצם לחמניות ממולאות בשר ועוד המון דברים טובים. מגישים אותם באירועים מיוחדים כמו שבתות וחגים, והוא כמובן מאוד טעים ועשיר בטעם. במקור הבוכרים עושים את הלחמניות ממולאות בבשר כבש או עם שומן כבש.
אני הלכתי על בשר עגל טרי ושיניתי פה ושם כי אני אוהבת לקחת מתכונים ולשחק איתם.
כיסונים בוכרים במילוי בשר, בצל, ושאר המצרכים כמעט בלתי אפשרי לעמוד בפני השילוב של הבשר המתובל עם מעטפת הבצק החמה. את הלחמניות מגישים בליווי סחוג ירוק טחינה וסלט ירקות קצוץ דק, או מה שאתם מעדיפים.
מדובר במאפה משגע עם טעמים יוצאי-דופן בצורה בלתי רגילה.
כשהלחמניות האלו יוצאות מהתנור הן תמיד מחממות לי ת'לב. מעין קציצה חמה עטופה בתוך בצק שמרים רך וטעים בטירוף.
בנות לא לשכוח לנפות את הקמח, וכדאי תמיד לעשות הפרשת עיסה. (סגולה נפלאה לבנות ישראל)
ההכנה לא קשה כלל אבל לוקחת זמן בגלל ההתפחה. קטן עליכן..
בצק:
קילו קמח לבן (חבילה אחת)
כף וחצי שמרים יבשים (או 3 כפות שמרית)
3 כפות סוכר
1 כף מלח
5-6 כפות שמן
3 כוסות מים פושרים (כוס 200 מ”ל)
מילוי:
500 גר’ בשר עגל טחון
2 בצלים גדולים קצוצים
6 שיני שום
קופסת רסק עגבניות קטנה (100 גר’)
סלסלת פטריות טריה חתוכה לרצועות (או 1 קופסה פטריות חתוכות)
צנוברים
מלח
פלפל
1/4 כפית בהרט
כפית כמון
כף פפריקה מתוקה
מעל הלחמניות לפני ההכנסה לתנור:
ביצה, שומשום/קצ"ח
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190%
- שמים בקערה גדולה את הקמח המנופה, מוסיפים את השמרים והשמן ולשים בידיים.
- מוסיפים מים לאט לאט לפי הצורך תוך כדי לישה.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד, חזק וגמיש.
- מכסים את הקערה במגבת ומניחים להתפחה – לשעה לפחות.
- בינתיים – קוצצים את הבצל
- מחממים במחבת גדולה את שמן הזית.
- מטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף ומתחיל להזהיב.
- מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו.
- מוסיפים את המלח, הפלפל השחור והתבלינים.
- מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.
- ממשיכים לטגן תוך ערבוב עוד כמה דקות ומכבים את האש.
- שמים את המחבת בצד ומחכים שהתערובת תתקרר.
- כשהבצק סיים לתפוח והכפיל את נפחו לפחות – לשים אותו מעט על משטח מקומח.
- כשהבצק נהיה נוח לעבודה ולא נדבק לידיים מחלקים אותו לכדורים קטנים בהתאם לגודל הלחמניות הרצוי, בערך ל-21 כדורי בצק. נגלגל כל כדור על השיש או על גבי כף היד וניגש לשלב המילוי.
- פתיחת כדור הבצק למעין פיתה בגודל כף יד.
- יצירת שקע בעזרת כף היד ומילוי בכף עד שתי כפות מהבשר.
- סגירת שולי הבצק על המילוי.
- הפיכת הכדור וגלגול סופי ללחמנייה מושלמת.
- הנחת הלחמניות על גבי ניר אפיה עם הצד של הפתח כלפי מטה. עוטפים שוב בניילון עטיף את הלחמניות לתפיחה נוספת לרבע שעה.
- לפני ההכנסה לתנור מברישים את הלחמניות בביצה מהולה עם כמה טיפות מים, מפזרים מעל שומשום או קצח ומכניסים לאפיה של חצי שעה.
- הלחמניות מוכנות כשהן שחומות וזהו מוכן…
נ.ב. אפשר להקפיא את הלחמניות. מקפיאים אחרי סיום ההכנה ואז לפני ההגשה צריך לחמם מחדש בתנור כ-20 דקות על חום בינוני.
ב ת א ב ו ן!
