pninaצלי עוף שחום ונדיר בטעמו בנוסח רומני (בראטן)
צלי עוף שחום ונדיר בטעמו בנוסח רומני (בראטן)
היום אני מעלה את אחד המתכונים הכי שווים שיש. צלי עוף שחום נדיר בטעמו בנוסח רומני.
זה רצפט (מתכון) שעבר מאם לבת במשך דורות רבים. צלי עוף שחום מגיע מאזור בוקובינה צפון מזרח רומניה.. בוקובינה (Bucovina) או הארץ העליונה (Tara de Sus) " בשמה הקדום", חבל ארץ בצפון- מזרח רומניה, אזור היסטורי המכסה שטח של 10.422 קמ"ר חצוי, כאשר חלקו הצפוני נמצא באוקראינה וחלקו הדרומי ברומניה. בוקובינה הוא אחד האזורים היפים, הציוריים והאטרקטיביים ביותר ברומניה, נקרא "האזור המשכר"
אם תעקבו אחר ההוראות צעד אחר צעד מבטיחה לכן/ם שאתן/ם תגישו עוף שלא מהעולם הזה ןתקצרו מחמאות שמעולם לא שמעתם ואני לא צוחקת כלל. טעמו של העוף הוא משהו שמעולם לא טעמתם, טעם גן עדן נקודה. מי שלא אכל זאת לא אכל עוף טעים מימיו, ומה שנדרש להכנתו אלה מצרכים שנמצאים בכל בית.. הדבר החשוב ביותר לבישול צלי עוף שחום לתת לו להתבשל לאיטו על אש קטנה על הגז.. והתוצאה נפלאה ומענגת.
המשפחה שלי ואורחים המסובים לשולחני תמיד אבל תמיד יעדיפו את ה- צלי עוף שחום ונדיר בטעמו בנוסח רומני.
הרומנים מחבל הארץ שהזכרתי למעלה אוכלים זאת עם ממליגה
הרוטב של הצלי הוא גם חוויה בפני עצמה כי אין דברים כאלה, סמיך נראה כמו דבש וטעים אח כמה טעים.. בדרך כלל אוהבים לאכול אותו עם חלה טרייה, גן עדן כבר אמרתי.
לשם הכנת הצלי עוף אנחנו נדרשות/ים לסבלנות מרובה והמון אהבה.
ההכנה ממש לא מסובכת וקלה בתנאי שהולכים לפי המתכון בלי שינויים.
מצרכים:
8-9 יחידות ירכיים וכרעיים או יותר, נקיים למשעי (מה שתעדיפו)
3 בצלים קצוצים גס
1.5 ראשי שום חתוכים או כתושים
כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
8 כפות שמן חמניה
מים רותחים
אופן ההכנה:
בסיר רחב מטגנים את הבצלים עד להזהבה מושלמת ואז מוסיפים את חתיכות העוף ומטגנים אותן היטב משני הצדדים. מוסיפים את הפפריקה הפלפל השחור המלח וממשיכים בטיגון, מוסיפים את השום לעוד 3 דקות.. מתחילים בטיגון העוף כשהעור למטה לכיוון הבצלים ולסיים כשהעור כלפי מעלה. כשהעוף נראה זהוב אנחנו מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי העוף ומביאים לרתיחה.
לאחר מכן מורידים את הלהבה ומבשלים רבע שעה עם מכסה. לאחר מכן מורידים את המכסה ונותנים לעוף להתבשל על אש קטנה בערך שעה ורבע או עד שאתן/ם רואות/ים שהתבשיל חום והרוטב סמיך ובוהק כמו דבש.
אז קדימה…. להפשיל שרוולים לחוויה חד פעמית
בהצלחה!
בתאבון
שלום, הכוונה באמת לבשל שעה ורבע בלי מכסה??
היי מירה, כן לבשל שעה ורבע על אש נמוכה. מידי פעם תבדקי את הסיר ותנענעי אותו למען הסר ספק פן ידבק.
ערב ולילה מקסים ♥
שלום וחג שמח.
המתכון הנפלא והטעים, לוקה מאוד בהסבר.
שלא כהרגלי, ניגשתי עם המון חשק לעשות את התבשיל בדיוק נמרץ כפי שהוסבר.
כבר במקרא הראשוני חשתי שמשהו איננו מתקבל על הדעת-אך החלטתי להתמיד משום הגירוי שבמתכון. אז איפה הבעיה ??
1. לטגן את הבצל עד שישחים-בסדר גמור.
2. להניח את העוף על הבצל ולטגן עד שישחים ועוד משני צדדיו–טעות טעות טעות
מכיוון שהבצל, שכבר עבר את תהליך הטיגון המספיק בהחלט, איננו יכול להכיל שוב ושוב טיגון כה מסיבי "עד שהעוף ישחין"
הבצל נחרך עד שנעשה פחם ממש, והתבשיל כולו כמעט ונזרק, מספר שעות בטרם הסדר.
העברתי את התבשיל לכלי אחר, סילקתי בכוח ובחומר להסרת שומנים את הבצל שאבד,
סיננתי את הרוטב, הוספתי לימון, ויצא טעים מעבר לכל מה שדמיינתי.
3. לדעתי. צריך לטגן את הבצל כפי המתכון
בנפרד לטגן היטב את העוף.
וכל השאר כפי שהמתכון מוגש לציבור.
4. אנא אנא אנא. לא מדובר בביקורת, ואני מברך על המתכון המוגש, רק הערתי על סדר נכון יותר של הדברים.
בברכת חג חרות שמח
צביקה.לכולם
היי צביקה
גם אם מדובר בביקורת אין לי בעיה.
לגבי פיסקה 2 אני עושה זאת מעל ארבעים שנה ולא קרה מה שאתה מתאר. כשמטגנים את העוף משני צדדיו הבצל לא אמור להיחרך כלל. צריך לעמוד ליד העוף ולטגן כמו שכתבתי עד הזהבה ולא לשכוח אותו על הגז.
ובפיסקה 1 כתבתי עד הזהבה ולא השחמה, ההבדל משמעותי. אם תנסה שוב ושוב תקבל את הבראטן המושלם.
אני זוכרת בזמנו שלקח לי כמה נסיונות טובים עד שקיבלתי את העוף המושחם והנהדר הזה.
חג שמח בפריחה ולבלוב 🙂
הי, תודה! זה אכן מתכון מצויין .. סבתא שלי (הפולנייה :)) ,קרובה לגיל 90 הכינה אותו כל יום שישי לארוחת צהריים .. רוצה להוסיף לך ממה שהיא היתה עושה – אחרי שהעוף היה מוכן היא היתה מוציאה אותו לכלי אחר, חותכת תפו"א בלי קליפה לריבועים בינוניים ומכניסה לרוטב שנשאר בסיר, מוסיפה עוד מים לכיסוי ונותנת לזה להמשיך להתבשל על אש נמוכה עד שהתפו"א התרככו.. גם הם יוצאים שחומים נימוחים ומושלמים כמו העוף 🙂
אכן כן נעמה יקרה. גם אני עושה זאת לעתים כי תפו"א יוצאים בדיוק כפי שכתבת.
רק שאצלי החבר'ה אוהבים מאוד את הרוטב וטובלים חלה בתוכו ומתענגים. 🙂
שמחה שאהבת 🙂 בריאות טובה לסבתא היקרה.
האם אפשר להכניס תפוחי אדמה לתבשיל? אם כן באיזה שלב. עד עכשיו יצא לי תמיד מצויין שאפילו הנכדים אניני הטעם אוהבים. חוששת לקלקל עם תפוח האדמה.
אמא וסבתא מבוקובינה.הולכת להכין..אולי הטעמים יזכירו משהו
בטוחה שהטעמים יציפו את הזיכרונות זיוה יקרה. אין כמו ניחוחות אוכל מהילדות.
כתבי לי איך יצא, אשמח 🙂
יום טוב ומבורך
ניתן לטגן את העוף ללא העור?
בהחלט ניתן לטגן ללא העור.. אך השכבה ללא העור בטיגון עלולה להידבק כיוון שאין שם כל כך שומן.
שישבת נפלאים לך אורנית ♥
הפלפל השחור והפפריקה כפיות שטוחות או גדושות?
הפלפל השחור יכול להיות כפית גדושה או שטוחה לפי טעמך האישי. לגבי הפפריקה כתוב במתכון כף פפריקה והיא יכולה להיות גדושה או שטוחה שוב לפי טעמך האישי.
יום טוב לשבוע מבורך
מה עם השום?
יש במתכון ברוך.
יום טוב לשבוע נפלא
פנינה שלום
תודה על מתכונים שמזכירים על נשכחות…
אשמח להיות איתך בקשר לגבי המתכונים.
המון תודה ויומנעים לך יקירה.
מיכל
מיכל יקירה בכיף ואהבה.
את מוזמנת תמיד לבקר באתר ולפשפש במתכונים ולשאול כל שאלה שעולה בדעתך.
יום טוב ומלא ברכה
פנינה
היי פנינה, מה שלומך?
קודם כל תודה רבה על המתכון!
יש לי שאלה לגבי כמות העוף- כתבת 8-9 כרעיים או ירכיים .. למה הכוונה? כי כרעיים כולל גם את הירך וגם השוק, ואז יכולה להיות מנה כפולה…
ז״א האם אני יכולה לשים בכמות של הרכיבים שרשמת, רק 8-9 שוקיים וזהו?
היי אורטל, שלומי מצויין תודה מתוקה.
לגבי שאלתך, 8 או 9 ירכי עוף או שוקי עוף שהם כמובן ביחד כרעיים. את בהחלט יכולה ל-8 או 9 שוקיים את כמות הרכיבים שכתבתי.
אשמח למשוב
סופ"ש נפלא יקירה
היי פנינה,
הכנתי אתמול את העוף,
אמנם אני לא אוכלת עוף, אבל בעלי אמר שזה אחד הדברים הטעימים שהכנתי!! הרוטב, תפוחי האדמה, העוף.. הכל היה מושלם!
אז תודה לך על השיתוף!
הצילו…..
ביצעתי בדיוק לפי ההוראות , אבל העוף מתבשל כבר למעלה משעה וחצי והרוטב עדיין לא הסמיך וצבע העוף עדיין בהיר.
מה לעשות?
מקווה שלא באיחור איריס יקרה.
תורידי את המכסה כך התבשיל יסמיך ויקבל צבע חום. תבשלי חצי שעה עם מכסה וחצי שעה או יותר ללא מכסה.
שבת שלום
פנינה שלום
הכנתי כבר מספר פעמים את במתכון המצויין שלך. זכה להצלחה גורפת.
האם יכול להצליח , לדעתך, גם עם שוק הודו ?
היי איריס
לא ניסיתי עם שוק הודו.. אך זה יכול להיות נפלא לדעתי.
להכין בדיוק כמו במתכון העוף רק ששוק ההודו צריכה הרבה יותר זמן כדי שתהיה פריכה.
ואני יותר משמחה שהמתכון זכה להצלחה גורפת אצלך.. לבריאות ♥
חתימה טובה לשנה נפלאה ♥
* מצטערת על האיחור בתגובה, זה כיוון שהמחשב היה מקולקל
האם אפשר לבשל את תפוחי האדמה יחד עם העוף? אם כן, כמה זמן?
לאחר התיבול ורתיחה טובה של הסיר להוסיף תפוחי אדמה עד לבישולם המלא ולהשחמה זהובה חומה.
בהצלחה ♥
פנינה
הכנתי עכשיו יצא חלומי
איזה כיף לדעת שהצלחתי לגעת חנה יקרה..
תודה שחזרת לעדכן.
ערב נפלא לשבוע מבורך
הכרתי מזמן אלא שהפעם הקפדתי על פי הוראותייך ויצא טעים ונפלא. תודה רבה.
אלופה…שלחי עוד מתכונים מהמטבח הרומני…
תודה
אשלח בקרוב
פשוט נהדר ומזכיר נשכחות!
פנינה יש לך אולי מתכון למאכל- מנה ראשונה ,שטעמו זכור לי ונקרא פיצה- צ עם סגול, באידיש פיצע .זכור לי שזה היה מורכב ממעט מרק עוף,כנפיים,חלמון, חומץ,שום שהיה מוגש על פרוסת חלה והיה מעדן…
זכור לי במעומעם שרק השואת טמפ.להכנסת וערבוב החלמון תמיד לוותה במעט מתח
תודה
אשאל את זקנת השבט ואז אכין ואעלה זאת.
השם הוא בדיוק כמו שכתבת, הפיצה הזה הוא גן עדן עלי אדמות……
אזהרה חמורה: יש להצטייד בכמות חלה כפולה (לפחות) מהרגיל.
בזמנו היה מכיל גם רגלי עוף.